Análisis de viabilidad de la estandarización del proceso de deshidratación de frutos de la región de Los Robles localidad del Estado de Veracruz

Resumen

El presente trabajo contiene una revisión de documentos de investigación así como datos del gobierno federal de México en donde se demuestra la viabilidad de lograr estandarizar el proceso de deshidratación de la Ananas Comosus L. cosechada en la localidad de Los Robles municipio de Medellín de Bravo, Veracruz con la finalidad de poder ofrecer a los productores locales una alternativa de uso de aquellos productos que no se pudieran colocar como producto fresco a los mercados interesados, y con ello poder tener una alternativa de procesamiento mínimo de la fruta, logrando extender su vida útil de anaquel. Para ello se va a determinar el método adecuado de deshidratación de la fruta tomando en cuenta los diferentes factores como zona agrícola, características de la fruta a deshidratar, tiempo de deshidratado y calidad esperada del producto final, así como sus propiedades organolépticas y factores ambientales. Aunado a ello se va a poder determinar la viabilidad de generar una industria casera de producción de snacks saludables que sirva como sustento alterno a los productores de la región para la cosecha que no pueda ser colocada a venta como fruta fresca.