Mejora de la formulación de cerveza artesanal “La Religiosa” y su impacto en las propiedades sensoriales

Resumen

Este estudio se llevó acabo en la empresa Cerveza Artesanal “La Religiosa”, con el propósito de optimizar las operaciones a través de una gestión de los procesos de producción. Mediante un diagnóstico preliminar, se detectaron áreas críticas como la falta de documentación de los procesos, la inexistencia de estándares de producción, un control limitado de inventarios y la ausencia de herramientas administrativas que facilitaran un crecimiento organizado. La formulación y estandarizaron de sus recetas base para los estilos de cerveza más representativos, fueron la
fuente de esta investigación, llevando a cabo pruebas de carbonatación y análisis de aceptación por parte de los consumidores. Los resultados alcanzados permitieron mejorar la calidad del producto, optimizar la trazabilidad, maximizar la utilización de recursos y establecer una base robusta para la toma de decisiones y futuras certificaciones. El proyecto ayuda a profesionalizar la gestión de una empresa artesanal, lo que facilita su posicionamiento en un mercado competitivo.