Elaboración y evaluación de un snack a base de proteína de grillo (Acheta Domesticus), hígado de res y vegetales para canes.

Resumen

La domesticación del perro se remonta a hace unos 33.000 años (Rezabal, 2022), estos perros ancestrales dependían parcialmente de los restos de comida humana y su dieta era carnívora. En consecuencia, el perro tuvo una adaptación conductual y fisiológica a una dieta variada. Por lo cual, el objetivo del presente proyecto fue la elaboración de una botana (snack) para canes o perros adolescentes a base de proteína de grillo (Acheta domesticus), hígado de res y vegetales, que cumplan con una dieta balanceada, que tenga sabor agradable y cumpla el control de calidad marcado por la normativa vigente en nuestro país. Este proyecto se desarrolló en tres etapas, las cuales se describen a continuación: en la primera, se hizo la granja de grillos para controlar la calidad de la proteína y se realizó la selección de las materias primas, para el desarrollo de diferentes formulaciones del snack y fue seleccionada la formulación con el mayor grado de preferencia de los canes. En la segunda, se realizó su caracterización bromatológica y microbiológica, comparando los resultados obtenidos, con productos ofertados por nuestros competidores y se elaboró la tabla nutrimental. Finalmente, en la etapa tres, se llevó a cabo la evaluación del grado de aceptación del producto en canes de la ciudad de Xalapa, Veracruz. Se concluye obteniendo un producto destacado por el alto contenido en proteína, fibra dietética y contenido energético, se obtuvo también un alto contenido en grasas y carbohidratos, comparado con lo que generalmente se reporta en los productos del mercado y una aceptación por parte de la población objeto de estudio evaluada del 100%, tanto de los canes como de los propietarios.