Revalorización de residuo de malta de cerveza para producir celulasas con hongos aislados en playas del estado de Jalisco

Resumen

El residuo de malta de cerveza es el principal subproducto de la industria cervecera, representa el 85% de los residuos generados en el proceso de producción. En este trabajo se utilizó el residuo de malta de cerveza como una opción económica y versátil para producir celulasas usando dos estrategias de cultivo, fermentación sumergida y sólida. Los microorganismos utilizados fueron hongos aislados en la zona costera de Jalisco y se identificaron como Aspergillus
fumigatus y Penicillium spp. El residuo de malta de cerveza se utilizó como fuente de carbono, inductor y sustrato para el crecimiento de los hongos y producción enzimática. La actividad celulasa en fermentación sumergida fue de
0.354 y 0.232 U/mL para A. fumigatus y Penicillium spp., respectivamente ambas a 72 h de cultivo. En el caso de la fermentación sólida la actividad enzimática detectada fue 7.50 U/gRMC para A. fumigatus a los 11 días de cultivo y Penicillium spp. presento la mayor actividad a los 14 d con 8.31 U/gRMC. De acuerdo con los resultados, este residuo fue adecuado para la producción de metabolitos de alto valor agregado, como las enzimas. Además, se lograron aislar e identificar microorganismos capaces de producir celulasas en fermentación sumergida y sólida.